Je suis singulièrement lasse de ces effets de mode dont souffrent les boulangeries parisiennes. Moi qui, pendant des lustres, dépérissait dès que je quittais la capitale au prétexte que le pain qu'on y trouvait ne souffrait pas de comparaison, voilà qu'aujourd'hui c'est en province que je retrouve enfin la saveur des pains blonds décorés de farine, ces mies fines et délicates qui fondent en bouche sans qu'il soit besoin d'y laisser son dentier !
Que voulez-vous, moi ces grosses miches brunes à la croûte dure et noiraude, je n'aime pas ça... Et a Paris, il faut croire que nos bons mitrons passent leur vie à s'excuser d'être des citadins en nous vendant de ces grossiers pains qu'on dit de campagne. Et je t'y met de la graine, et je t'y raffermis le quignon : Ce n'est plus une cuisson c'est un bûcher où l'on grille nos meules ! Ce n'est plus du pain c'est du brouet dans une carapace de cramé !
S'il n'était qu'un seul à en vendre que ces pains roussis ! Mais c'est qu'il le font tous !
C'est à celui qui aura la meule la plus authentique, la plus compacte, la plus dure... Tous... J'épuise les boulangeries comme d'autres épuisent les amants : je cherche du bon pain, ou du moins du pain que j'aime !
Je vous le dis tout de go, à Paris, en matière de pain à chair blanche, croûte claire et farinée, c'est le Monoprix du coin qui tient la dragée haute à tous ces snobinards ! Un comble... je sais !
Et le pire c'est que maintenant le pain c'est quand je quitte Paris que je m'en délecte !
Messieurs les fourniers parigots, au lieu de copier la campagne... allez plutôt y faire un tour... Et goûtez donc à ces faluches qu'on vous sert dans le Nord de la France, jusques et y compris dans nos campagnes axonaises, à ces pains si blonds qu'ils sont blancs... si lisses que les doigts aiment y tracer des arabesques farinées, avant de les rompre en un geste léger. Ici point besoin de hachoir, de tranchoir ou de couteau de boucher pour les déguster... un simple claquement de doigts suffit pour en prélever un extrait : il chemine même parfois en épis pour mieux s'offrir aux gourmands !


Et je suis preneuse des bonnes adresses des quelques irréductibles parisiens qui pratiqueraient encore le pain blanc, peu cuit et fariné...